Jakarta, gardant.id – Salah satu jenis kopi yang sangat mahal dan dicari di seluruh dunia sebenarnya dipetik dari kotoran burung jacu, yaitu burung besar berwarna hitam yang menyerupai kalkun dan memiliki sistem pencernaan yang menghasilkan aroma unik pada biji kopi.
Ketika Henrique Sloper, pemilik kebun kopi Camocim di negara bagian Espirito Santo, Brasil, pertama kali menemukan kebun kopinya dihinggapi oleh burung jacu, dia panik karena tidak mengetahui bahwa burung-burung tersebut akan menjadi mitra bisnisnya di masa depan.
Dia memanggil lembaga perlindungan lingkungan, tetapi mereka tidak tahu harus berbuat apa dan menyarankan agar kebun tersebut memperkenalkan beberapa predator alami untuk burung-burung besar tersebut.
Akan tetapi hal itu sulit dilakukan, terutama dengan burung sebesar jacu, jadi pada akhirnya, Sloper memutuskan untuk mengadopsi prinsip “jika Anda tidak bisa mengalahkan mereka, bergabunglah dengan mereka”, dan segera menemukan bahwa invasi burung tersebut telah menjadi berkah terselubung.
Jika Anda menganggap diri Anda sebagai pecinta kopi, mungkin Anda sudah akrab dengan kopi luwak, kopi paling mahal dan eksklusif di dunia. Kopi ini dipanen dari kotoran musang kucing pohon Asia dan telah menjadi terkenal di seluruh dunia karena kehalusan dan aromanya.
Sloper tahu hal ini dengan baik, dan karena burung jacu di kebunnya memang tinggal di sana, dia memutuskan untuk menciptakan kopi luwak versi sendiri.
Membujuk para pekerja kebun untuk memanen kotoran burung daripada biji kopi membutuhkan waktu, tetapi setelah melewati hambatan ini dan melalui dua tahun percobaan dan kesalahan, Kebun Camocim menjadi satu-satunya kebun di dunia yang memproduksi kopi dari kotoran burung jacu. Dan bukan sekadar kopi biasa, melainkan salah satu varietas yang paling dicari di dunia.
Seiring berjalannya waktu, Henrique Sloper menemukan bahwa sistem pencernaan burung jacu luar biasa. Meskipun burung itu menelan dan mengeluarkan biji kopi secara utuh, sistem pencernaannya hampir menghilangkan semua kafein dalam biji kopi serta kebutuhan untuk fermentasi.
Selain itu, burung ini tampak memiliki selera kopi yang sangat baik, hanya mengonsumsi biji kopi yang paling matang di kebun, yang hampir dapat dipastikan bahwa kopi yang dipanen dari kotorannya memiliki kualitas tertinggi.
Negara bagian Espirito Santo di Brasil adalah produsen kopi terbesar keempat di dunia, tetapi Kebun Camocim adalah satu-satunya yang menggunakan kotoran burung jacu.
Mereka telah menjual kopi tersebut selama sekitar satu dekade sekarang, dan varietasnya saat ini dianggap sebagai salah satu yang paling mahal.
Kopi ini sangat populer di negara-negara seperti Prancis, Jepang, dan di Inggris, dimana toko serba mewah Harrods menjualnya seharga 1.400 poundsterling atau setara Rp26 juta per kilogram.
Kopi yang diolah dari kotoran burung jacu ini memiliki rasa yang lebih buah-buahan dan asam dibandingkan dengan varietas kopi lainnya. Kopi ini begitu eksklusif sehingga hanya diproduksi ketika ada permintaan khusus dari pembeli. Setelah dipanen, kotoran burung tersebut dikeringkan, dibersihkan, dan dibekukan sebelum diproses lebih lanjut.
